Блюда из отварного мяса
Бутерброды с джемом или повидлом. Бутерброды с отварными мясными продуктами. Бутерброды с жареными мясными продуктами. Бутерброды с мясными кулинарными изделиями. Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами.
Гарниры Роль гарнира для мяса, да и для любого блюда, очень важна. Гарнир увеличивает питательную ценность блюда. Придает блюду аппетитности и повышает усвояемость пищи.
Готовность мяса определяется проколом поварской иглой игла входит свободно, а выделившийся сок прозрачный. Срок варки говядины — ,5 часа, свинины — ,5 часа, баранины — ,5часа, телятины — 1,5 часа. Отварное мясо нарезают поперёк волокон по куска на порцию, заливают бульоном,доводят до кипения. Если мясо нужно хранить дольше, его охлаждают не вынимая из бульона во избежание потемнения и подсыхания. Отпуск с отварным картофелем, картофельным пюре, припущенными овощами, морковью зелёным горошком в молочном соусе; соусы- сметанный с хреном, мадерой, кисло-сладким с орехами. Отпуск с отварным припущенным рисом, отварным картофелем, картофельным пюре, овощами отварными припущенными с жиром, выложив грибы на котлету, полив соусом.
